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自制滑嫩豆腐花 美味挡不住

滑嫩豆腐花

豆腐花营养丰富、口感滑嫩,一直就喜欢吃,但现在卖豆腐花的店好像也不多,今天小编就教大家自己学着做。

嫩滑,做成咸味或甜味都非常鲜嫩好吃, 当早点营养美味。

主料:黄豆100克、水800克、葡萄糖酸内酯2克、温水30克;

辅料:咸味:虾皮、榨菜末、葱花少许;

甜味:红糖(或蜂蜜)、干桂花少许。

做法: 

1、黄豆洗净用清水浸泡8小时左右,在清洗下沥干水放搅拌机加入800克水搅成豆浆,搅好的豆浆倒入

纱布过滤挤出豆浆, 去掉豆渣后,豆浆约750克。

2、另取一盆,加2克内酯和30克温水化开调匀待用。

3、过滤好的豆浆,倒锅中煮开,撇去上面泡沫,煮开后再煮2分钟左右关火,凉至85度左右(大约放置5分钟),去掉面上结皮,倒入上述装有内酯水的盆中,用勺子快速搅匀,马上盖上盖子保温闷浆10分钟就结成嫩嫩的豆腐花了。

4、做好的豆腐花用勺子勺至小碗中,喜欢咸味的加上虾皮、榨菜末、葱花和鲜汁酱油, 喜欢甜味的可加点蜂蜜或红糖等~

滑嫩豆腐花

滑嫩豆腐花

提示:

1.   浸泡黄豆现在气温一般8小时左右, 天气热的话再减少些时间,泡开饱满即可。

2.   豆浆与内酯水混合的温度最好是85度左右,太热太凉都凝固不了, 放置凝固时可隔热水保温, 也可

将调好的内酯水直接倒入锅中,以保温度便于凝固。

3.   豆腐花要细腻滑嫩,去豆渣后的豆浆再可以用网筛过滤下,煮好的豆浆也可以用网筛过滤到内酯盆中。

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