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腐竹菜谱:教你做腐竹蒸虾 凉拌腐竹

凉拌腐竹

烧开水,然后把腐竹倒进开水中,熄火将腐竹泡开,捞起拌以香油、酱油和糖,最后撒上炒香芝麻。

香菇腐竹炒肉片

香菇、腐竹用清水浸软洗净后切丝,萝卜去皮洗净后切丝。猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。锅内放少量油,烧热后加入香菇、萝卜、腐竹翻炒。加入猪肉片炒匀,最后加入适量盐和生抽调味即可。

黑木耳炒腐竹

黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水,炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳,盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精炒匀即可。

炝锅腐竹

将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料,炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。

西芹腐竹

先泡好腐竹,西芹切段焯水(放点盐和油,可以使西芹的颜色保持鲜绿),加盐、鸡精、花椒油拌匀,可撒些芝麻。

腐竹木耳汤

将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3~4厘米长的段。生姜、葱洗净,切成末。黑木耳洗净,撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

腐竹卷

将粉丝以温水泡软,捞出切段,猪肉剁细,葱切碎末;香菇泡软,去蒂并切成丝;将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅中蒸熟,晾凉后切成小段即可。

腐竹蒸虾

干腐竹用清水泡发,虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线;泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出;焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里,处理好的虾放在腐竹上,将所有调料混合成调味汁;将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。

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