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教你做正宗的天妇罗炸虾 几个要点告诉你独家秘诀

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传统、正宗的天妇罗讲究大虾直立、疏筋松肉。成功的要求可是有好几点啊:1)刚刚提到的“直立、站立、不弯腰、不弯曲”,2)外皮酥脆,里面肉质松软的口感,3)面糊(绝不能是面团)如古代美女的裙带一般,千丝万缕,轻舞飞扬,4)面糊烹炸时不吸油,这也是为什么日本人总吃油炸食品、但他们的平均寿命仍然居全球首位的原因。

【炸直的大虾天妇罗】的做法与详细图解

难易程度:中等

准备时间:15分钟

烹饪时间:8分钟

分享人数:3人份

参考成本:22元

食材:天然海虾2只,其它经典的天妇罗食材(可选用南瓜/金瓜20克,长条茄子40克,带皮红薯20克,青色小辣椒10克、蘑菇15克)。

烹炸用材料:面糊用面粉80克、鸡蛋液半颗、调面糊用的清水适量、蘸食材用面粉30克、食用油适量(实际消耗占7%)。

天妇罗专属调味汁:味淋50克,酱油50克,泡发好的海带30克,木鱼片30克,清水200克。

这样处理大虾才不弯腰

1.虾背。大虾去壳、留虾尾。用刀将虾背剖开1毫米,取出虾线。

2.虾腹。将虾翻过来,虾腹朝上,在深色的显示虾节的地方,用刀斜着轻划一下,深度2毫米左右,一共划4-5刀。

3.按压。用手按压虾腹,是虾背能够完全地贴在案板上。

4.平展虾身。将虾重新翻过来,使虾背朝上,用刀的平面从虾背往下轻轻拍打,使虾身平展。

5.擦拭水分。虾处理完后,用厨房纸擦去水分。

6.放在案板上待用。

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