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DIY迷你小笼包 在家也能吃到地道小吃

名不虚传: 迷你小笼包

【猪肉馅】

猪绞肉          适量

盐              适量

高汤或者清水    适量  

玉米油          适量

糖              一点

生抽            适量

黄酒            一勺

姜泥            一点

葱粒            少许

花椒油          少许

魔厨干贝素      适量

【做法】

猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。

打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

【烫面面团】

滚水         60g

中粉         80g

【做法】

滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。 

【发酵面团】

温水        100g

酵母        4g

中粉        200g  

白砂糖      5g

【做法】

1、 酵母溶于温水中,拌匀。

2、面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

3、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

4、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

5、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)。

6、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。

7、蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖。

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